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老字号新网红 在守与变中长红

2021-11-08  来源:中国徐州网-徐州日报  作者:  编辑:陈鑫
2021-11-08  中国徐州网-徐州日报
两来风。
许老八包子铺回龙窝店。
泰康清真糕点。
三珍斋。
八股油条。
老同昌茶庄。

◎文/徐报融媒记者 张瑾

图/徐报融媒记者 周杰 孙井贤

在流量即商机的当下,网红经济是一股势不可当的力量。10月27日,第二届《中国潮经济·2021网红城市百强榜》发布,徐州位列全国第50名。时隔两天,“水韵江苏·有你会更美”文旅消费推广第一季成果公布,50个“水韵江苏网红打卡地”中徐州有4家入选。

老字号是一座城市历史记忆的文化符号,也是城市商业发展的金字招牌。那些默默坚守的老字号,与上热搜的网红似乎不搭界,然而在新时代掀起的国潮风尚中,带着数代人集体记忆的老字号越来越多地成为城市新网红,长红在消费者心中。

徐州市商务局于2017年和2021年认定了两批共32个徐州老字号,这其中包括4家中华老字号和6家江苏老字号,每个老字号的背后都凝聚着经营者的坚守与革新。徐州中轴线系列综述的最后一期,在此聚焦徐州中轴线(由黄楼经彭城路至云东一道街)上的老字号,从“老”字解读,在“新”中守望。

老工艺,驻留老味道

钟鼓楼下的大同街,是上世纪初兴起的徐州著名商街,至今老字号林立。走进去年底因地铁建设而从彭城路迁到大同街的泰康清真食品店,甜香扑鼻而来,柜台中那些小时候过年才能解馋的羊角蜜、三刀、麻片,都是从后院作坊中刚出炉的。

“从彭城路搬到这儿,生意比以前还好?!毙熘菔刑┛登逭媸称酚邢薰镜持Р渴榧欠肓嶂芩?,“许多老顾客就是冲着当年的味道找来的?!蔽锸侨朔堑墓庖趵?,味道是最恒久的记忆,老泰康坚持做传统中式糕点,在花式西点充斥的市场,宠辱不惊。

据介绍,泰康清真食品店创立于清朝末年,创始人是回族人,食品店以清真为特色,使用的是植物油和上好食材。前店后坊的经营方式,顾客买的都是最新鲜的?!袄系旮瞻峒?,我们想稳一稳再谋市场开拓,但老工艺不会变?!狈肓嶂芩?。

由大同街穿大巷口至青年路,一座屋檐下搭建的铁皮屋是“冯天兴”烧鸡店8家连锁门面之一?!胺胩煨瞬皇侨嗣??!毙熘菀撩狼逭媸称饭咀芫砹跤窕⒔樯?,“冯天兴由第一代传人冯世舶于1757年创建于南京,在清末传到徐州?!?/span>

改革开放初的上世纪80年代,个体经济复苏,冯家人重操旧业,推着流动食品车售卖。当年的冯天兴烧鸡有多火?一位趁着接孙子放学来买菜的附近老顾客说:“每天买烧鸡的人排成两队?!?/span>

新鲜烧鸡保质期短,不便长途运输,近年来,“冯天兴”增加了真空包装,开通了网络直销,冯天兴烧鸡烹制技艺2014年成功列入徐州市非遗项目,让有着260年历史的老味道,香飘更远。

“一直被模仿,从未被超越”,将食羊习俗吃进了国家级非遗项目的徐州人,几乎无人不知青年路羊肉馆,然而这家羊肉馆自2018年从青年路迁到大巷口,便有多家店打着老店搬迁的旗号误导消费者。店主翟昌莉不得已将上句网文写在门前,既是提醒,又透着老字号的霸气。

创始于1984年的青年路羊肉馆原是翟昌莉的婆婆所开的,店中的羊肉拉面在河南烩面的基础上改进,获得了顾客的认可。印象中,简陋的羊肉馆在午时总是排着长长的队,问翟昌莉吸客的秘诀,她笑说:“食材新鲜不欺客,质量诚信是生命?!?/span>

“我们已租下青年路原中国银行的二层门面正在装修,本月将再迁新址,为顾客提供更好的环境和服务?!钡圆蚪嗄曷防系晟系穆放婆南吕垂以诘晏?,亦留下了无数徐州人的共同回忆。

下淀羊肉馆也是羊肉吃货的网红店。从最初的路边窝棚到2018年回龙窝街区的精品店,“许记家传”的品牌飞升,是40多年前许宪武从沛县敬安到徐州创业时无论如何也想不到的。现今的老板许中秋排行老八,“许老八包子铺”于今年初被评为徐州老字号。给70岁以上顾客免费送汤是老店的传统,回龙窝店负责人韩娟说:“老店的口碑都是顾客给的,我们充满感激?!?/span>

老品牌,守住老店名

饣它

早点店是一座城市的风景。二两煎包一碗辣汤的徐州人标配,在中式风格的两来风户部山店店堂里,吃出了大餐的仪式感。

据见证两来风起家的郭成玉生前回忆,创建于上世纪40年代的两来风饭店是从馄饨挑子起家的。两来风最出名的是辣汤和猪肉煎包,汤里的胡椒能辣得人一头汗,黄灿灿的水煎包和着辣汤落在胃中,美好的一天就从这份惬意开始。

“在上世纪商标意识不强的年代,两来风差点不叫两来风?!逼煜掠涤小傲嚼捶纭薄奥硎薪?汤”两个中华老字号和“三珍斋”江苏老字号的徐州金悦饮食公司董事长曹念焱回忆,“1999年,徐州某餐厅申请‘两来风’商标。我们得知后,向国家商标局提出异议。2001年,国家商标局裁定对方申请的两来风商标不予注册?!?/span>

持续三年的商标官司一波三折,“两来风”终于名归原主。接受教训,公司随后对“马市街 汤”“三珍斋菜馆”等6家老字号进行了商标注册。2007年,《彭城晚报》以《两碗汤卖了两千万》为题,报道了老字号创新转型后两来风辣汤和马市街 汤的火热。

汤是啥汤?徐州饮食文化专家钱峰将它的历史追溯到三皇五帝时期:“远古时期,篯铿以雉羹进奉给尧,后受封于大彭国,这就是后来的烹饪鼻祖彭祖。雉羹所用主料为雌性锦鸡,配以稷子米即薏仁米等辅料。传说乾隆下江南时,在徐州品尝到 汤,问厨师是啥汤?厨师说,就是 汤。乾隆又问厨师啥汤怎样写?厨师傻了眼,用手指比画着‘食’字右边加个‘它’字。这个生造字就这样流传到了今天?!?/span>

一家饭店的味道好不好,顾客会用脚选择。原坐落于徐州老南门马市街、后搬到解放路的马市街 汤店前,每天早上排队的顾客是店家无形的带货广告。市民俗学会副会长李世明介绍,马市街在两汉时期就是马市,马市的繁荣一直延续到清末民初,马市推动了餐饮业,马市街 汤因投料足、制作精,人气一直很旺。这里的八股油条是普通油条的3.0升级版,酥脆鲜香,和“两碗汤”一样,都成了徐州人的乡愁所系。

位于大同街的三珍斋也是从馄饨挑子起家的。门头上写着“1926年”字样的三珍斋是金悦饮食公司旗下的又一精品早点店,早点之外,三珍斋还将餐饮服务延伸到全天?!鞍倌昶放萍仁且恢钟攀?,更是一种压力?!辈苣铎退?,“与洋快餐站到同一起跑线上的当下,开办精品店、提升服务环境和质量,吸引更多年轻人进店,是提升徐州早点文化名片品位、将老字号文化传承下去的重要手段?!?/span>

老地标,还在老地方

在一张上世纪70年代的航拍照片上,新建的彭城饭店是市中心的最高建筑。创建于1975年的彭城饭店整体5层,局部7层,建筑整体呈“U”形。上世纪80年代初,全国性的交流供货会在徐州频繁召开,彭城饭店是重要的贵宾接待单位。如今时过境迁,在飞速发展的城市建设中,彭城饭店在高度上已泯然于众楼。

虽如此,被评为第二批徐州老字号的彭城饭店,依然也有春天。走进彭城饭店的前堂,低调轻奢的装修风格与马路上的喧嚣俨然两个世界。彭城饭店办公室主任耿冲介绍,2015年,饭店进行了一次改头换面的更新,定位于城市休闲精品酒店的“闹市静庭”,以静为美,打造城中四合院。距上一次改造已过6年,酒店中沉稳禅意的设计依然没有过时。

2019年国庆节,“徐州‘小裁缝’荣获国庆70周年纪念章”的新闻经《彭城晚报》报道,引发了人们对老字号“亚西”的怀旧。报道中的小裁缝就是徐州市亚西西服有限公司总经理李云杰,文中称,李云杰六七岁就开始踩缝纫机锁边,1985年,17岁的他在新华书店旁边摆摊,因为口碑好,于上个世纪90年代成立了公司,注册了商标,规模越做越大。

虽然在苏宁广场22楼有了高档的旗舰店,举目远眺繁华尽收,然而亚西的原点、距此不远的新华书店西巷口的亚西门市部依然存在,亚西之名正是因为此店地处淮海西路东首而得名?!岸伎?0年了,有些老顾客还是认这里?!痹谘俏鞴ぷ髁?0多年的杨师傅说,“亚西火的时候订制要等半年,现在承接的银行、学校的职业装仍很受欢迎,个人订户以结婚穿用为多,订制的衣服更合体?!?/span>

位于大同街的老同昌茶庄与广济堂药店两个老字号是邻居,虽然它们最初的店面不在目前这个位置,但也始终没有离开过大同街和彭城路。

河北冀县人王泽田于1927年在大同街西首开同昌茶庄,1938年日军轰炸大同街后,合伙人又在残留的伙房基础上重建茶庄,取名老同昌茶庄。在徐州档案馆,有一张1948年12月军民庆祝徐州解放的照片。现在已拥有十数家连锁店的老同昌茶庄的旧影,就这样因与这一历史瞬间的同框而留存史册。

11月7日立冬这天,虽然下着雨,广济堂药店楼梯间现场熬制固元膏的摊前却排起了队伍。相信“冬来进补,来年打虎”的老顾客们盯着店员的制作,流露出对传统中医的虔诚。在清朝道光年间由陕西华阴县党氏家族创办的广济堂,像所有老字号一样,经过战乱、公私合营、改革开放,成长为现代化企业,在自己创业的原点,奉行着“广施恩泽、博济众生”的永恒商道。

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